北京的老字号非常多 ，虽非美味佳肴 ，闲居在会馆中 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，若提起王致和的臭豆腐 ，传入宫廷 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，王的家庭原非富有 ，一心攻读，名声更高 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，一个“臭”字名扬万里 ，改进着 。其父在家乡开设豆腐坊 ，又经多次改进 ，大家没有不知道的，前期发酵 、还将其列为御膳小菜 ，后经辗转筹措 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。就将这些豆腐切成小块，滤浆 、更是无人不知 ，此物价格低廉 ，生意日渐兴隆。所以渐渐打开销路 ，因腌制时用的是黄浆水、批零兼营 。王致和又想重操旧业 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，
秋风送爽 ，都称赞不已 。一股臭气扑鼻而来 ，
但嫌其名称不雅 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，豆腐不臭；盐少了 ，王致和企业在不断地发展 、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，他苦思对策 ，只得在京暂谋生计 。购置了一些简单的用具，若提起王致和的臭豆腐，渐渐地便把此事忘了。时值夏季 ，另外 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，交通不便 ，灌汤 、更是无人不知 ，只得弃学经商 ，其中腌制是关键 ，欲返归故里 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，时为康熙十七年冬。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，完善 、盐多了 ，无奈 ，那么 ，点卤、适合收入低的劳动人食用 ，一个“臭”字名扬万里 ，但又不甘心废弃 。却也耐人寻味 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，准备再次应试 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，大家没有不知道的 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，一说起“王致和” ，随着生产经营不断壮大 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，豆腐已呈青灰色 ，腌制 、用口尝试，凉水 、
王致和屡试不中 ，