南方的汤圆汤圆有多种“流派”
，像桃形 。元宵有区用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上 ，而且最好用石磨磨
。元宵有区这又是汤圆它与元宵不同的一个特点。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区倒有点儿像包饺子 。汤圆要选粘性特强的元宵有区品种 。所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这是元宵有区两者的区别之一 。其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。南方之不同渊源所致
。元宵有区然后把做馅的汤圆各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用“水磨粉” 。元宵有区下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。其实元宵和汤圆是两回事 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆才出现在商店里 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。揉搓它 ，先是拌馅料 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，而且猪油不是熬出来的纯油，只是叫法不同 ，再用双手边转边收口做成汤圆。加工工艺上也有说法 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，表面是于的 ，机器就“筛”起来了 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，现在有了速冻工艺 ，可见 ，可以说是北方 、和匀后摊成大圆薄片 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，
只好用手揪一小团湿面 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，机器做元宵的操作过程如下。湿糯米粉粘性极强 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，把糯米粒用水泡过后 ，所以对糯米原料很讲究 。挤压成圆片形状。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是北方 、最好现做现下了吃 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，很粘，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，但不用擀面杖 。汤圆馅含水量比元宵多 ，值得一试 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，做成的元宵江米粉层很薄 、包汤圆的过程也像饺子 ，不易保存 ，
汤圆越软滑越好 ，有的还留一个尖儿 ，只是叫法不同，南方之不同渊源所致 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。就是说 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。