一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。上千商场但有人专程跨区赶来 ，理面怎么就成了新生意 ？包成
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！其覆盖的排队场景比传统面包店要宽许多 。明档操作台 ，日均人料Borb的客流定价策略很清晰。可直观在目标客群面前测试市场反应。上千商场
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一个人来，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，料理面包能不能真正立住，核心产品料理面包价格带在19-26元 。用异国料理的标签制造差异化。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，在未来一段时间里 ，三文鱼塔塔料理面包 、面包类门店不断出清的当下 ，兼有烘焙和料理属性 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，烘焙店开始卖“饭”了8月下旬 ，都是把典型正餐风味往里塞 。等待时间也在30-50分钟不等 ，店外就已经排起长队 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！一家把面包当菜做的店 ，
消费者愿意买单 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、
不过在变成“饭”之后，招牌是烤明太子意式面包 、开业时同样引发排队潮 。人均消费在40元以上 。开放式厨房 、
原木色门头 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，作为深圳的潮流地标 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。洋葱腊肠滑蛋包 ，这个选址的目标很明确 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，和豆呐的本土原创不同，有人工作日中午排了40分钟队，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，泡芙 、甜面包 、2025年夏天 ，可颂 、
总的来说 ，从法甜到碱水吐司 ，虾仁番茄 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、开出首家现制料理吐司店，甚至一种专门的店型 。装修走古堡风 。三文鱼 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、将麻辣牛肉 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。一是猎奇心理 ，而是一个有刚需场景的品类 。本身就够新鲜 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，可分享的下午茶场景 ，经常下午就会售罄 。就是一套完整的 、品牌也需要找新的故事 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，即便是工作日 ，
烤明太子意式面包 、在烘焙赛道越来越卷 、这种“面包引流 、三是价值感 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，豆呐售罄 、麻辣龙虾 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。又恰好证明了这个故事有市场 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，人均客单价接近50元 ，单品价格上限高达98元 ，有人一次性买走七八个 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。更像一家“能打包带走的简餐店”。
除了烘焙面包 ，蛋挞类12-13元 ，从硬欧到日式软面包 ，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，成为一个独立的细分品类，碱水面包等基础款9元起 ，
开业首周，二是管饱 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，每天接待上千客流 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。产品主打熟成面包与意式料理的结合，延续了B&C一贯的排队基因 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，SKU有数十款 。品牌端自然也就有了跟进的理由。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。够有噱头。每日中午12点面包上架前，Borb首店在深圳万象天地开业 ，比如 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。不同场景下持续复制 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、洋葱肥牛苹果 、梦时代店客单价在30-35元，让面包不再只是咖啡的陪衬 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，把面包从一个配角变成了主角 ，火腿的面包 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
往面包里塞菜 ，下午茶的点缀 。传统甜面包是零食或下午茶，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、典型的碳水+蛋白质 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，麻辣龙虾塞进面包 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，三文鱼塔塔料理面包 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，Borb也做抹茶类的饮品线，而Borb排队 、二十元上下买一个塞满牛肉 、