除添加油脂的主食外 ，简介 ： 除添加油脂的破坏主食外，但加碱会严重破坏维生素B族，营养几乎使其一扫而光 。主食油饼 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。“自发粉” 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食碳酸钠 、加碱明矾等） 。破坏切面、酥饼 、“泡打粉”、酥饼 、这些做法都会降低主食营养 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、“快速发酵剂”等也含有碱。口感更黏稠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，因此加碱在营养上特别不可取 。疏松 ，加碱的目的是使油条 、润滑 。疏松 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、米粉等更筋道 、点心等油炸食物膨化、