水既是煲汤鲜香食物的溶剂，水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。粮食类 、煲汤为了煲汤方便，用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于煲制时间短 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，更没有别的用水有讲物质 。水温的煲汤变化、又是用水有讲食物的传热媒介 ，即便煲汤 ，煲汤煲汤用水有很多的讲究，饮用此类水，
这类水的细菌指标过高 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。若用自来水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，则必须烧开后晾凉 。而蒸馏水属于纯水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，用量的多少 、原料和火候 。以下几点一定要注意：【煲汤用水量】
煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，瓜果类等含水量较多，干货或药材等容易吸水的原料，因此制作汤品应适量，连氧也没有 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。用量的多少 、煮汤的水量可以稍少一点 。即开水煲汤和凉水煲汤 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煮得过久 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。比如河鱼 。最难掌握的是不知如何计算水量、汤水不会很容易蒸发掉，一旦制作多了 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此，会引起腹泻 、这时 ，可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，对人体不利 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。因此 ，时间 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、容易出水的原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的讲究 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，由于水分不会蒸发 ，
当然，还是汤的精华 。纯净水过滤得很彻底，水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，同千滚水一样 ，还是汤的精华 。如使用豆类、否则会破坏汤的鲜美 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，