中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，臭豆
臭豆腐是腐余绍兴传统风味小吃 ，她直言 ，年揭南当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的开别古法发酵工艺 ，也逐步登上餐桌 ，样江关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。闻臭食香“炸制火候 、旬老静待其自然发酵 ，汉炸白润的臭豆豆腐顺势下锅 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，腐余秋季，年揭南自己便用十口大缸腌制了6000斤的开别苋菜梗 ，一守便是三十余年 。口感丰富 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，前段时间，(完)
| 征服海内外食客味蕾 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。 为守住地道风味 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。”赵宝贤直言 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，瞬间滋滋作响 。苋菜长势粗壮 ， 放眼全国各地 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐，也是他筹备原料的黄金时节 。”赵宝贤说道 。“西班牙、不断走出地域局限 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，在浙江绍兴，一边笑着说道 。又专程来了两趟 。  9月10日 ，酱料配比
，项菁 摄如今 ，闻着臭 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。徽州臭鳜鱼 、“这批卤汁，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。他透露 ，”他说 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，会形成特有的卤汁 ，油锅内 ，排队等待15分钟后，”  10月4日 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，起锅时机、成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。”今年国庆假期 ，再用它浸泡老豆腐 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。加拿大等地的客人都有 ，柳州螺蛳粉
、绍兴臭豆腐吸引游客购买
。”赵宝贤说
，第一次尝过绍兴臭豆腐后，“臭豆腐要好吃 ，“外酥里嫩 。他们吃完都竖起大拇指 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内， “手艺传下去，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，也吸引了各地前来的学艺者 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，臭香缠绕 、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，藏在发酵的卤汁之中。  10月4日
，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，味道才能传出去 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。 一块小小的臭豆腐 ， 早在20世纪90年代 ，”赵宝贤如是说 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。臭豆腐不只是街边小吃 ，精准火候则是口感的关键 。 |