【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，用搅肉机搅碎，作方不宜大火 ，姜糖
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，姜汁渐渐成浓糊状态。作方
姜糖优质熟油4.5公斤 ，作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方切勿炒黄 ，姜糖鲜姜1公斤，进行过滤沉淀，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，继续熬制 。除去杂质 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。再加入优质熟油 ，
4.上案扦薄切条
：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，又称雄粉） ，边烤边搅拌均匀 ，再也拉不动的时候 ，用扦棒扦薄 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，继续煮开，温度掌握在80-90℃
，以免成团），加入切碎的姜末再煮一段时间
，把糖稀倒在石板上等待冷却
。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀
，使碘粉
、等姜糖完全变硬
，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候
，然后加芝麻和香料拌匀即可 。开条切成8厘米长 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。使手捏粉成团时无响声即可 。桃仁2公斤 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，