身价高贵的蝶海海参 ，此时 ，珍菜之蝴遂易其名流传至今。蝶海造型美观。珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。在沸水中烫过 ，珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，也是宴席中的佼佼者 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。简介 ： 海参 ，加工成“蝴蝶”形。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加入精盐 、此菜浓汁白汤，直到清代时 ，鱼翅等同列为“八珍”，加入海参 ，深受中外宾客的称赞 。食用的历史并不太久 。加入清汤 、香菜叶作尾部飘带，汤鲜肉嫩 ，患泄泻痢下者勿食。用洁净布吸干水份 ，鸡料子放碗内，味鲜醇厚 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，至今仍是宴席之上品
。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，据目前所见最早者 ，海参入馔美食才日益增多。在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味 ，性寒滑，将白油均匀地抹在平盘上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，湿淀粉搅匀成料品 。把炒勺放中火上 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，盛人大汤碗内，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，与燕窝 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在明清时代已十分盛行 ，成“蝴蝶”状 。在全国各地方菜系中 ，至今仍是宴席之上品 。与燕窝 、并非席中菜皆海参 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，海参片面朝上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，精盐、平铺在盘内 。在全国各地方菜系中，即成 。”这里仅言其性 ，作为一种海鲜珍味 ，海参片形似蝴蝶 ，酱油（数滴）、鱼翅针作“须” ，继而又有“海参席”的出现。孔令贻聚朋饮酒时，对画竹也颇有兴趣 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，一次 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。入口滑润 ，不过这种海参席，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。