“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢，与此同时 ，加热人工的餐饮成本都在不断攀升 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧，都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。会招致食客不满。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，唯有压缩生产空间 、由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，这是因为餐厅的租金、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，
因此但凡对食物进行再加热 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，