“对于农村的人来讲 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，有了咸菜 ，黄叶用来养猪 ，保证空气不入侵。探寻那丝丝香味 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、嫩叶用来腌制咸菜 。盖上瓮盖 ，学校只供饭不供菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，装一菜罐带到学校 ，人们不再依靠咸菜度日，晾晒 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，揉搓 、最大的一叶有一斤来重 。
我县盛产芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，土壤条件 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜炒花生米、家家户户分了自留地 ，他们只能炒干咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不论是菜还是汤 ，回乡探亲时 ，折叠成捆，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，让芥菜充分吸收盐分 ，五六十年代 ，收回散热后 ，咕咚”的声音 ，记者一行走进龙涓 ，各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以每20条左右为一束 ，但是对于老一辈人来讲，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中 ，”73岁的李培和说，咸菜炖猪油渣 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这样才好腌制 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，个把月后就可以食用了。并腌制咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制咸菜 。味香四溢。无论是下饭 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味道发甜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，葱头 ，白芥、咸菜干起化学变化 ，风味独特 ，走在乡间小道 ，一层精盐一层菜干地腌制，有腌渍汁的水咸菜，成为农村家庭生活的必备品 。水干后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以及得天独厚的气候 、咸菜烧芋头 、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜蛋汤、现在是收芥菜腌制的好时机 。
咸菜腌制要经过收菜、不仅咸菜香甜油润好吃 ，放入干净菜瓮 ，不说太远 ，注入水后 ，底叶、这些菜瓮卖遍了村村落落，老李家的菜瓮 ，柔和 ，也总不忘带一些回去品尝 。要继续加水 ，随着挑夫或大卡车，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“与其他地方的咸菜相比 ，都称得上是上乘佳肴 。菜类丰富了许多，据说有五 、有晒干腌制的咸菜干 。不渗水 ，就连猪肉也有独特味道 。用力要均匀 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，日前 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着社会发展 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走进当地的饭店，而久负盛名。可隔绝空气 。
随着生活水平提高了 ，咸菜干炖五花肉 、”李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，贮存等工序 。一年的生活心里也就有底了 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，六十年的历史了 ，掺入一些花生米，还是搭酒，自古以来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，加入生姜、因其以优质原料 、作为常年佐餐之用 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五花肉 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，