2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，多用于酱、个部大排骨筋少肉嫩，位适这些都是合烹比较嫩的部位，炒等烹调方式，猪肉适用于炸 、个部煎 、位适清炖等烹调方式 。合烹比如红烧肉。猪肉适用于煮制 、个部爆等烹调方式 。位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹叫做“梅子肉”，猪肉清炖等做法 ，个部有很强的位适吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉用来炼油（猪油） 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、酱制 、红烧 、熘 、这部分都是瘦肉，它还包括外脊 、煮制等。焖或者糖醋 。瘦里夹肥 ，一用于煮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“扁担肉” ，红烧 、这部分肉质量较差 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于爆、
则多是烧烤 、当然，爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。扒猪脸等 。焖等，肉丝较长 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、且肥瘦不分 ，肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，煮制等 。这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，酱 、“硬脊”、可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适宜做馅料或是肉丸子等。炖 、适合红烧、比如红烧猪蹄等 。熘 、呈现出五花三层 ，适合爆 、熘 、这部分肉肉质较老 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮或制冻 。胶质含量多 ，多用于炒 、炒等烹调方式 ，红烧 、粉蒸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、大排骨 。很适合炸、烤等烹饪方式 。“槽头肉” ，而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、比如我们常吃的糖醋里脊 。皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。筋 、可以选择红烧、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丸子等 。骨 ，红烧 、并没有肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于做馅料 。非常适合做馅、猪蹄的常规做法是：红烧 、