10、饭菜凉开水和淀粉。山西瘦肉 ，过油淀粉 ，道不油温一定要掌握好大约6-7成热 ，简单蒜 。常下最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，饭菜变色后乘出控油
9 、山西久了就老了，过油油量大些 ，道不大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，简单盐鸡精适量，常下快速用筷子滑炒散肉片 ，山西陈醋必不可少
3、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，料酒 ，烹入适量料酒增香
12 、花椒粉 ，葱 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、多了就发酸了
腌制30分钟以上，碗中加入老抽两小勺，准备调料，让芡汁裹在菜品外面15、油温6-7成 ，准备一个芡粉汁子 ，蒜薹和木耳改刀
6 、这时候加入炒好的肉片
14 、过油肉用的调料比较多 ，大火翻炒均匀 ，关键第二步 ，生抽一大勺 。蒜薹炒到微微透明 ，锅中倒油 ，老抽，里脊最好了，
7 、陈醋 ，胡椒粉少许 ，（可加入适量食用油）
5 、配菜 ，全过程1-2分钟，切薄片
4 、料酒一大勺 ，
原料 ：蒜薹 ，准备原料 。
2 、瘦肉（里脊为佳），
调料 ：生抽 ，鸡蛋，花椒粉一小勺，盐和鸡精
做法 ：
1 、出锅前淋入两滴醋 ，这时候倒入碗汁 ，