冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的素肉咬劲

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法
 ，那种丝丝缕缕 、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。借助水和冰，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。层层分明的素肉咬劲 ，就能让豌豆
、冻一冻水结冰时，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。借冰晶生长之力 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足
。而蛋白质、水分子会排列成冰晶 ，但其中藏着有趣的物理规律 
。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段
 ，只能被挤到冰晶之间
。